ドイツ料理
ドイツ地方や東欧・北欧は、気候的な条件もあり、食生活は質実剛健。料理にはドライで個性的な香りをもつスパイスがよく合います。
じゃがいも料理が多い。
南ヨーロッパに比べると、北や東の人々の食生活はストイック（禁欲的）で質実剛健。
豚肉の摂取量が多い。ハムやソーセージにはおいしいものがたくさんある
気候的な条件もあり、マリネやピクルス、ザワークラウトのような保存食作りが盛ん。
＜よく使われる香辛料＞
ディル、キャラウェイ（ヒメウイキョウ）、パプリカパウダー
ディル、キャラウェイ（ヒメウイキョウ）、パプリカパウダー
料理とスパイス
ソーセージ、ザワークラウト、ポテトサラダ、にしんのマリネなど、代表的な料理にはキャラウェイやディルのように、ドライで個性的な香味をもつスパイスがよく合う
東欧ハンガリーの特産品パプリカ、この実を乾燥させて粉末にしたパプリカのパウダースパイスは「チキンパプリカ」や「グーラッシュ」と呼ばれるシチュー料理には欠かせない
＜地方料理と合うワイン＞
地域：フランケン地方
料理：アスパラガスのオランデーズソース
合うワイン：フランケン地方のシルヴァーナー
地域：フランケン地方
料理：アスパラガスのオランデーズソース
合うワイン：フランケン地方のシルヴァーナー
地域：ライン地方
料理：ザウアーブラーテン
（酢漬けの肉を焼いて蒸し煮にしたものに甘めのソース（グレイビーソース）をかけたもの）
合うワイン：シュペートブルグンダー
